Quinoa este originară din America de Sud. Bolivia, Chile și Peru sunt țările de unde provine cea mai mare cantitate.
Primele semne ale existenței sale datează din anul 3000 î. H., când era denumită “mama tuturor grăunțelor”. Prima sămânță de quinoa era plantată de însuși împăratul mayaș cu o lopată de aur masiv.
Quinoa se prepară într-un mod similar cerealelor și de aceea a fost mult timp considerată a fi una. Tehnic, datorită frunzelor sale ea aparține familiei Chenopodium, adică este verișoară cu laba gâștii.
Este disponibilă într-o multitudine de nuanțe de la ivoire trecând prin roz, roșu și până la negru.
De ce este supranumită quinoa, proteina completă?
Ce substanțe nutritive conține quinoa?
Quinoa este foarte bogată în proteine, calciu și fier. Este o sursă bună de vitamina E și de folați. Coexistența tuturor celor 8 tipuri de aminoacizi face din quinoa, proteina completă. Jumătate de cană de quinoa acoperă necesarul zilnic de proteine al unui copil. Toate celelalte cereale conțin jumătate din cantitatea de proteine care se găsește în quinoa. În plus, quinoa conține albumină (substanță necesară unei bune dezvoltări a organismului), este săracă în sodiu și nu conține gluten.
Când pot introduce quinoa în alimentația copilului?
Quinoa poate fi introdusă în alimentația copilului începând cu vârsta de 8 luni. Totuși, este bine ca acest lucru să se facă abia după o discuție cu medicul pediatru care vede copilul și după o informare temeinică asupra subiectului.
Pentru că nu conține gluten, este foarte bine tolerată și de copii mai mici de 8 luni.
Cum alegem quinoa?
O putem alege integrală, sub formă de fulgi sau făină. Din fericire, la noi în țară, quinoa care se găsește pe piață provine numai din culturi ecologice.
Datorită conținutului său de grăsimi naturale, trebuie păstrată în recipiente închise ermetic, în locuri întunecate și răcoroase. În cazul făinii, este recomandabil să fie ținută în frigider.
Cum se prepară?
Quinoa conține saponine și, de aceea, se spune că este bine să fie spălată înainte de a fi gătită, pentru a evita gustul amărui.
Deasemnea, quinoa ar trebui hidratată cel puțin 4 ore înainte de preparare.
Unii consideră că este bine să fie prăjită, pentru o digestie mai ușoară. În această variantă ea se pune într-o tigaie non – aderentă și se amestecă în mod constant, până devine aurie la culoare.
În rest, quinoa este un aliment versatil ce poate fi pregătit într-o multitudine de feluri. Se potrivește foarte bine atât cu legume cât și cu fructe. Absoarbe o cantitate mare de apă, astfel încât raportul este de 1 cană de quinoa la 2 – 3 căni de apă.
Surse (engl):
http://wholesomebabyfood.momtastic.com/quinoababyfoodrecipes.htm
http://chetday.com/quinoa.html
Sursă foto:
